Taller de Wagashi
Lo que obtendrá de este tour
1. Aprenda a elaborar dulces tradicionales de la mano de los mejores artesanos de wagashi de Japón.
2. Pruebe los reconocidos sabores de «Baika-tei», uno de los favoritos entre los hoteles de alto nivel.
3. Disfrute de una ceremonia del té en una auténtica sala de té, saboreando matcha con el wagashi que usted mismo haya elaborado durante la experiencia.
¿Le gustaría disfrutar tanto de la elaboración de Wagashi como de la Ceremonia del Té mientras descubre el espíritu del Wabi-sabi?
El prestigioso Baika-tei de Kagurazaka
Una clase de Wagashi (dulces tradicionales japoneses) con matcha, impartida por artesanos de Baika-tei, una confitería de larga tradición fundada en 1935.
El prestigioso Baika-tei de Kagurazaka, conocido por su compromiso con los ingredientes naturales y sin aditivos, elabora wagashi de temporada con dedicación y esmero. Destaca especialmente el anko (pasta de frijol dulce), meticulosamente preparada en 23 variedades diferentes, cada una adaptada para armonizar perfectamente con la capa exterior del wagashi. Estos exquisitos dulces se elaboran con ingredientes de la más alta calidad y con la habilidad de maestros artesanos.
Fufumi-an
La clase de wagashi se realiza en Fufumi-an, situado en los callejones ocultas de Yokotera-cho, en Kagurazaka, una zona que fue muy apreciada por las figuras literarias en la era Meiji. El nombre «Fufumi» es una antigua palabra japonesa que describe el brote de las flores.
El edificio Fufumi-an se terminó de construir en agosto de 2024. Se trata de una estructura de madera que se adapta al clima y al entorno natural de Japón, con ciprés nacional, trabajada por maestros Sukiya-Zukuri (arquitectos Sukiya), paredes Jūraku y una entrada pavimentada con piedras Tanba.
Nota:
Sukiya-Zukuri es un estilo arquitectónico no solo para espacios de ceremonia del té, sino también para incorporar el diseño libre de la clase noble al estilo Shoin-zukuri.
Las paredes Jūraku son paredes hechas con tierra Jūraku, obtenida de los alrededores del antiguo Jurakudai en el distrito Nishijin de Kioto. La tierra Jūraku es muy apreciada, y las paredes acabadas con ella son conocidas por su fina textura y la elegante belleza natural.
La piedra Tanba es granito de los alrededores de la ciudad de Kameoka, en Kioto, conocido por su aspecto único similar al óxido.
Después de elaborar los wagashi, los disfrutará acompañados de matcha en una auténtica sala de té. Tenga en cuenta que para entrar en la sala de té es necesario llevar calcetines blancos o beige. Si tiene calcetines blancos o beige, le rogamos que los traiga.
No se permite entrar en la sala de té descalzo o solo con medias. Si no tiene calcetines adecuados, podemos proporcionárselos, así que por favor avísenos con antelación.
La artesanía de Baika-tei
Reservar un servicio
El precio indicado es por persona.
2 h
20.000 yenes japoneses2 h
15.000 yenes japoneses
¿Qué es Wagashi?
Los wagashi son dulces tradicionales japoneses profundamente vinculados con las estaciones del año. Además de su delicioso sabor, los wagashi son conocidos por su belleza visual, que refleja la esencia de cada estación, lo que los ha hecho populares en todo el mundo.
Los ingredientes principales de los wagashi son de origen vegetal, como el arroz, el trigo y las legumbres. Aunque suelen ser bajos en calorías, los wagashi tienden a tener un alto contenido de azúcar y almidón, lo que se traduce en un mayor contenido en carbohidratos.
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Clase de wagashi en “Fufumi-an”
En esta clase, usted elaborará dos tipos de Jō-Namagashi (una categoría de Namagashi de alta calidad) bajo la guía de un experto artesano de Baikatei. Namagashi se refiere a los dulces japoneses que contienen más del 30% de humedad.
Después de preparar sus propios wagashi, podrá disfrutarlos con matcha en una sala de té tradicional.
Se proporciona un kit para elaborar wagashi, por lo que pueden participar incluso niños a partir de 10 años. El tamaño de la clase es reducido (máximo 10 personas), lo que garantiza una instrucción detallada.
A través de esta experiencia, esperamos que pueda establecer una conexión más estrecha con la cultura japonesa.
Nerikiri (terminología de wagashi)
El «nerikiri» se conoce formalmente como «nerikiri-an», pero comúnmente se le llama simplemente «nerikiri».
Se elabora amasando Shiro-an (pasta de judías blancas) con azúcar y aglutinantes como el ñame. El nerikiri-an (pasta de judías blancas) es el ingrediente principal.
El Nerikiri suele moldearse con formas que representan las estaciones o eventos especiales y se utiliza con frecuencia como Jō-Namagashi de alta calidad para ocasiones festivas o ceremonias del té.
Presentación del artesano de wagashi (director de “Fufumi-an”)
Takeshi Inoue, representante de cuarta generación de Baikatei, es reconocido como Tokyo Meister y Excelente Artesano de Wagashi.
Un Tokyo Meister es una persona que trabaja en Tokio y que posee unas habilidades excepcionales, sirviendo como modelo para otros artesanos. Se les concede el Premio del Gobernador de Tokio como reconocimiento a su maestría.
«Excelente artesano de wagashi» es un título que se otorga a los fabricantes de wagashi altamente cualificados, reconocidos por su destreza y creatividad. Es el honor más alto en el ámbito de la elaboración de wagashi.
Takeshi Inoue - Perfil
Representante de cuarta generación de Baikatei.
Tokyo Meister, Excelente Artesano de Wagashi.
Excelente Artesano de Wagashi es un artesano seleccionado tras superar un riguroso examen de la Asociación Nacional de Wagashi. Solo hay 150 Excelentes Artesanos de Wagashi certificados en Japón.
2015: Certificado como Técnico de Manufactura de Confitería de Primera Clase, reconocido como Excelente Artesano de Wagashi.
2016: Galardonado con el título de Tokyo Meister.
2017: Enviado por el Ministerio de Asuntos Exteriores para el «Proyecto de Comunicación de la Marca Japón», donde impartió conferencias sobre wagashi en el Reino Unido.
2018: Recibió el nombre de té «Sōgō» del Gran Maestro de la escuela de té Urasenke.
2023: Contribuyó al registro del wagashi como Patrimonio Cultural Inmaterial.
2024: Fundó «Fufumi-an» para celebrar el 90.º aniversario de Baikatei.
Información sobre el taller de Wagashi
Punto de encuentro
"Fufumi-an"
Actualmente, el edificio que aparece en Google Maps no coincide con el real. La ubicación correcta es la que figura en la dirección.
Yokoteracho 10 Shinnjyuku-ku Tokio JAPÓN
El servicio de recogida en el hotel también está disponible por un costo adicional.
Duración del tour
Aproximadamente 2 horas.
Accesibilidad
Los niños mayores de 10 años pueden participar.
Por favor, infórmenos con antelación si tiene alguna alergia alimentaria.
Reservar un servicio
El precio indicado es por persona.
2 h
20.000 yenes japoneses2 h
15.000 yenes japoneses
Seguro
Estamos cubiertos por un seguro de responsabilidad civil para operadores turísticos, por lo que puede participar en nuestros tours con total tranquilidad.
En caso de sufrir alguna lesión durante el tour, por favor acuda de inmediato a un hospital junto con su guía para recibir atención médica.
Si el hospital confirma que la lesión ha sido causada por un accidente ocurrido durante el tour, nos haremos cargo de los gastos médicos.
No obstante, tenga en cuenta que si el hospital determina que la lesión no está relacionada con el tour, no podremos cubrir dichos gastos.